Mesofiele yoghurtculturen die op kamertemperatuur fermenteren

Finse Viili is ’n mesofiele yoghurtcultuur die op kamertemperatuur fermenteerd. Net zoals Zweede filmjolk, Caspian sea yoghurt en kefir. En het zijn inderdaad ook ideale base voor kaas te maken. – Echte ongepasteuriseerde kaas, waar veel meer smaakstoffen in zitten ook.

Het proces van kaasmaken gebeurd in principe door de dikke viili in ’n kaasdoek te doen boven ’n opvangbak zoals bijvoorbeeld ’n emmertje en er zo veel mogelijk vocht (wei) uit te laten lekken.

De yoghurtculturen werken waarschijnlijk ook met diverse soorten notenmelk zoals bijvoorbeeld amandelmelk, cashewmelk, walnotenmelk, en dergelijke.

Ook is het mogelijk om ook nog andere soorten schimmelculturen te introduceren op de verse kazen, zoals bijvoorbeeld witschimmels waardoor je brie achtige kazen zou kunnen maken.

Bronnen: https://www.ecosia.org/search?q=mesophilic+starter+cultures