In citrus schillen zitten heel veel bioflavonolen zoals rutine, quercitine, hesperidine, naringine, en vele andere bioflavonolen. Er zitten zelfs meer dan 50 verschillende soorten bioflavonolen in de schillen van citrusvruchten.
Bioflavonolen hebben allerlei verschillende werkingen en functies, ze versterken bijvoorbeeld de algemene werking van vitamine C, zijn goed voor de bloedvaten en dan vooral de allerkleinste bloedvaten die minstens ook net zo belangrijk zijn als de grote bloedvaten, werken ontstekingsremmend, en tientallen zoniet honderdtallen dingen meer.
In Japan maakt men ’n condiment, ’n soort saus, ongeveer ter consistentie van wasabipasta, dat gemaakt word van citrus schillen (yuzu schil word vaak gebruikt, maar ook ’n combinaties en/of alternatieve soorten schillen naast of in plaats van yuzu, zoals bijvoorbeeld de schillen zoals citroen, grapefruit en limoen.)
Qua ingredienten bestaat de pasta uit citrus schillen, groene chili pepers en zout. En alhoewel de receptuur enigzins kan verschillen, het komt er in principe op neer dat de ingredienten worden gefermenteerd en daarna tot ’n fijne en/of ietwat grovere pasta worden gemalen. En soms word de kosho met rode chili pepers gemaakt, maar meestal met groene.
Grootschalige vervaardiging:
Zelfmaak recept:
De toepassingen zijn bijzonder veelzijdig, maar het kan bijvoorbeeld als onderdeel van ’n salade dressing worden gebruikt, bij sushi naast de andere dips, als toevoeging aan aziatische (noedel)soepen, in marinades, op broodjes en sandwiches, als ’n dip aan zich of als onderdeel van ’n andere saus, of zelfs als ’n spaghetti met knoflook, olijfolie, rucola, sesamzaadjes en kosho.
Links:
Lima kant en klare kosho in tube
