Voor het eerst wilde truffels in Nederland: ‘De natuur doet raar’

Op ten minste tien plekken in Nederland komen truffels voor in het wild. De kostbare delicatesse is nooit eerder in Nederland gevonden. Wat is er aan de hand?

Bioprocestechnoloog Judith Evenaar, die zelf teelt in haar truffelgaard in Renkum, heeft truffels gevonden in het Rivierengebied en in Limburg. Truffels zijn ondergrondse vruchtlichamen van de schimmel mycorrhiza. Vooral in Italië en Frankrijk wordt naar truffels gezocht met speciaal getrainde varkens en honden. Omdat truffels zeldzaam en dus heel duur zijn, worden vindplaatsen angstvallig geheimgehouden.

De lekkernij is hot, weet Onno Kleyn, die al jaren truffelreizen naar Italië leidt. Altijd in het najaar, in oktober. ,,Het wordt steeds drukker. Mensen vinden het leuk. Er hangt natuurlijk ook iets mysterieus omheen. Dat helpt.” Je kunt het ondergrondse goud namelijk niet zien, je moet net weten waar te zoeken.

Dat Nederland zich nu ook ’truffelland’ mag noemen, is niet eens zo vreemd. ,,Het verbaast me niks dat ze nu ook in ons land zijn gevonden”, aldus Kleyn. Er is tot nu toe domweg niet veel naar gezocht, zegt de culinaire auteur. ,,De honden die worden gebruikt zijn moeilijk te vinden hier en de kans is groot dat de truffels te klein zijn of niet aantrekkelijk genoeg.”

Er bestaan namelijk meer soorten truffels, waarschijnlijk veel meer dan we weten. ,,De grijze truffel, oftewel Tuber uncinatum, die ook Bourgondische truffel wordt genoemd, komt ook voor in Zuid-Duitsland. Dus waarom niet hier?” zegt Kleyn.

Met dank aan de Gelderlander