Volgens experts is het eten van restjes pasta mogelijk beter voor je bloedsuikerspiegel dan het eten van een verse kom pasta.
Door pasta af te laten koelen en opnieuw op te warmen, ontstaat resistent zetmeel dat in de darmen als vezels fungeert.
Een veelbesproken truc op sociale media beweert dat pasta van gisteren minder schadelijk is voor je bloedsuikerspiegel dan verse pasta – en experts zeggen dat daar een wetenschappelijke basis voor is.
De truc is vergelijkbaar met de bewering dat het invriezen en roosteren van brood kan helpen om pieken in de bloedsuikerspiegel te beperken. Beide ideeën suggereren dat het verwarmen en afkoelen van zetmeelrijke voedingsmiddelen de spijsvertering kan vertragen.
De bekende chef-kok Giada De Laurentiis benadrukte deze trend onlangs in een Instagram-video, waarin ze haar volgers de “gouden tip” gaf dat het eten van pasta de volgende dag wellicht beter is voor de darmen.
Is het gezonder om brood te eten dat eerst is ingevroren en daarna geroosterd?
“Restjes pasta zijn de beste oplossing,” zei De Laurentiis in haar video.
De trend wordt ondersteund door onderzoek, zo vertelden experts aan Fox News Digital.
Volgens experts kan het eten van overgebleven pasta leiden tot een minder sterke stijging van de bloedsuikerspiegel dan vers gekookte pasta. (iStock)
“Wanneer je pasta kookt , laat afkoelen en vervolgens opwarmt in de magnetron, wordt een deel van het verteerbare zetmeel omgezet in zogenaamd resistent zetmeel,” aldus Ashley Kitchens, een diëtiste gespecialiseerd in plantaardige voeding uit North Carolina.
“Resistente zetmeel is precies wat de naam al zegt: het verzet zich tegen de spijsvertering. Daardoor komt er minder suiker of glucose in je bloedbaan terecht.”
Resistent zetmeel werkt in zekere zin als vezels, voegde Kitchens eraan toe, omdat het de gunstige darmbacteriën voedt in plaats van snel te worden afgebroken tot suiker.
Volgens voedingsdeskundigen ontstaat resistent zetmeel door een proces dat retrogradatie heet. Wanneer pasta gekookt wordt, gelatiniseert het zetmeel en wordt het gemakkelijk verteerbaar. Na afkoeling in de koelkast – idealiter 24 uur of langer – reorganiseert een deel van dat zetmeel zich tot een structuur die het lichaam niet volledig kan afbreken.
Volgens experts kan het bewaren van pasta in de koelkast gedurende maximaal 24 uur de manier waarop het lichaam koolhydraten verwerkt, veranderen. (iStock)
Het gevolg hiervan is dat gekoelde en opnieuw opgewarmde pasta minder verteerbare calorieën levert en leidt tot een kleinere stijging van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd, aldus voedingsdeskundigen van het Ohio State University Wexner Medical Center.
Resistent zetmeel bevat ongeveer de helft van de calorieën per gram van gewoon zetmeel en komt in de dikke darm terecht, waar het de gunstige darmbacteriën voedt, aldus een artikel uit 2024 van het medisch centrum.
Onderzoek wijst uit dat het effect reëel is, maar dat het afhangt van de persoon, met name van mensen met diabetes.
Onderzoek van de Universiteit van Surrey in Engeland toont ook aan dat de bloedsuikerspiegel en insulinereacties lager zijn na het eten van pasta die gekookt, afgekoeld en opnieuw opgewarmd is, vergeleken met vers gekookte pasta, vooral wanneer deze al dente is bereid.
De pastatrend is vergelijkbaar met hoe het invriezen en roosteren van brood pieken in de bloedsuikerspiegel kan verminderen. (iStock)
“Het is geen gegarandeerde ’truc’ en het effect varieert,” beaamde Lauri Wright, universitair docent aan het College of Public Health van de Universiteit van Zuid-Florida.
“Het kan de stijging van de bloedsuikerspiegel enigszins afremmen of verschuiven, maar het maakt pasta niet ‘vrij’ van bloedsuiker”, vertelde Wright aan Fox News Digital.
Deskundigen zeggen dat opgewarmde pasta de bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden, met name bij mensen met diabetes. (iStock)
De aanpak kan nuttig zijn voor mensen die hun bloedsuikerspiegel onder controle houden, waaronder mensen met diabetes, maar als een hulpmiddel, niet als een wondermiddel, zei ze.
Voor mensen met diabetes kan resistent zetmeel helpen om pieken in de bloedsuikerspiegel te dempen, maar het kan ook de snelheid waarmee glucose in de bloedbaan terechtkomt veranderen, wat de timing van de insulinetoediening kan beïnvloeden, merkte Wright op.
Deskundigen benadrukken dat portiegrootte nog steeds van belang is.
“Slechts een deel van het zetmeel wordt resistent,” merkte Kitchens op. “Als je grote porties pasta eet, is de truc misschien niet zo nuttig.”
Deskundigen raden aan om pasta al dente te koken en deze voor het opwarmen te laten afkoelen om het gehalte aan resistent zetmeel te verhogen. (iStock)
Deskundigen zijn het erover eens dat het opwarmen van pasta een klein metabolisch voordeel kan opleveren, maar evenwichtige maaltijden, vezelinname en portiecontrole blijven het belangrijkst.
Om het uit te testen, raden voedingsdeskundigen aan om de pasta al dente te koken (niet te zacht), deze 12 tot 24 uur in een ondiepe bak in de koelkast te bewaren en vervolgens voor het eten goed op te warmen.
Rijst en aardappelen kunnen een nog sterker effect van resistent zetmeel vertonen, terwijl brood, afhankelijk van het soort en de verwerking, vergelijkbare veranderingen kan ondergaan.
Deirdre Bardolf is lifestyle-schrijfster bij Fox News Digital.
