Ezekiel brood, ook wel bekend als Essenenbrood of kiembrood, is gemaakt van voorgekiemde biologische of biodynamische granen of ’n combinatie van verschillende granen en peulen naar believen.
Dit is volgens velen het gezondste brood dat er is, qua ingredienten en qua bereidingswijze.
Met name omdat de zogenaamde anti-voedingsstoffen zoals fytinezuur worden tijdens het kiemproces afgebroken en is dus veel voedzamer en verteerbaarder daardoor.
En naast dat het de antivoedingsstoffen verminderd, worden de voedingsstoffen juist vermeerderd.
En de combinatie van granen en peulvruchten geeft aan het brood zelf al ’n compleet aminozurenprofiel.
Zelfmaak recept:
Kiem granen en peulen naar keuze voor tenminste 24 uur (Tot maximaal 48 uur). – Bijvoorbeeld spelt, tarwe, gerst, kamut, boekweit, rogge, amaranth, haver, kekererwten, mungbonen (tauge), linzen. – Door ze ’n uur in koud water te weken en daarna 24 uur op kamertemperatuur te laten ontkiemen. Voeg daarna 1 a 2 afgestreken eetlepels ongeraffineerd zout toe per brood van 800 gram. Pureer daarna de kiemen met bijvoorbeeld ’n staafmixer tot ’n gladde massa. Maak vervolgens platbroden met ’n beetje olie in ’n pan of bak er hele broden van in een geschikte ovenschotel. Besprenkel eventueel nog met andere ingredienten zoals bijvoorbeeld sesamzaadjes, zonnebloemzaadjes, uienzaadjes, korianderzaadjes, karwijzaadjes e.d. alvorens het af te bakken in ’n niet voorverwarmde oven op 160 tot 175 graden voor 75 a 90 minuten.
Optioneel kan je het kiembrood ook nog tot ’n lichte zuurdesem laten fermenteren door de broodmassa nog 24 uur extra te laten fermenteren op kamertemperatuur om het vervolgens af te bakken, of als je het hebt ’n zuurdesem starter toe te voegen aan de broodmassa alvorens het af te bakken.
Ingredienten voor zelf kiembroden te maken:
Kant en klare kiembroden van Terrasana:
