Huitlacoche – Een eetbare schimmel die je op maiskolven kunt laten groeien

Huitlacoche (Ustilago maydis, builenbrand) is al eeuwenlang een belangrijk voedsel voor de inheemse volkeren van Mexico. Het gebruik ervan in de keuken dateert uit de tijd van de Azteken, die mais gebruikten als basis van hun dieet en maïshoutskool als een uitzonderlijk ingrediënt om traditionele gerechten te bereiden.

Vanuit voedingsoogpunt is de Huitlacoche rijker aan plantaardige eiwitten dan mais.

Huitlacoche komt van nature weleens voor op maiskolven, maar het schijnt zo voedzaam en ook lekker te zijn dat men ook met opzet de schimmel zo veel mogelijk op de maiskolven probeert te laten groeien.

Recept spaghetti met huitlacoche saus:

Links:

https://basmati.com/2018/03/23/huitlacoche-rich-source-nutrients-aztec-times