Erythritol kan uit allerlei soorten fruitsuikers worden gemaakt met ’n unieke gistsoort
Erythritol komt van nature in kleinere hoeveelheden voor in bepaalde soorten fruit zoals peren en watermeloenen, maar het kan ook uit allerlei soorten fruitsuikers worden gefermenteerd door ’n unieke gistsoort onder de naam Moniliella.
De moniella bestaat uit tenminste 54 verschillende soorten en de soort die gebruikt word voor het fermenteren van fruitsuikers naar erythritol is waarschijnlijk de Moniella pollinis. Andere soorten Moniella zijn onder andere Moniella floricola die werd geisoleerd van bepaalde soorten bloemen in Vietnam en Moniella sojae die werd geisoleerd uit Vietnamese gefermenteerde sojapasta’s die gezamelijk “Tuong” worden genoemd.
Bronnen:
https://readpaper.com/paper/4286500886
https://www.travelling-fermenter.com/tuong-ban
https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_bean_paste
