Boskip of boshaan? (Met recepten en links)

Van Laetiporus sulphureus, ook wel zwavelzwam of chicken of the woods genoemd, word gezegd dat het veel wegheeft van kipfilet, in zowel smaak als structuur.

Per 100 gram zit er tussen de 14 en 21 gram eiwit in, 3 tot 6 gram vezels en 1 tot 2 gram vet. En gemiddeld rond de 1100 IU vitamine D.

Recept chicken of the woods wings:

De smaak en structuur van Grifolia frondosa (maitake, eikhaas, hen of the woods) is sappig van binnen, maar heel makkelijk knapperig te krijgen van buiten, met ’n licht bossige smaak met kleine peperige noten. De smaak is geheel eigen, maar het heeft ook intrinsiek de intensiteit van wat omschreven zou kunnen worden als “wilde paddestoel”, dus vrij krachtig en intens.

Maitake is qua voedingswaarde een van de rijkste natuurlijke bronnen van vitamine B3 en de rijkste natuurlijke bron van vitamine D2 (1123 IU per 100 gram) en word naast culinair gebruik ook nog vaak medicinaal gebruikt. In bijvoorbeeld de TCM, Trational Chinese Medicine.

Recept hen of the woods papardelle pasta:

Links om deze paddestoelen zelf te kweken:

Laetiporus sulphureus – Zwavelzwam – Chicken of the woods

Grifolia frondosa – Eikhaas – Hen of the woods